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Se nourrir...

Cuire ?

... mais je vous recommande d’aller le lire intégralement dans le Consom’action qui paraitra fin avril-début mai. Les dossiers du magazine sont en ligne sur biocoop.fr.

Parmi les infos à retenir, il y a d’abord la fragilité des vitamines, sensibles à la chaleur. Elles sont surtout dégradées lorsqu’elles sont entre 50 et 65°C. Alors.. il faut éviter de dépasser 50°C (les cuissons au four doux que prône Taty Lauwers !, ou bien aller directement au dela, en plongeant vos aliments dans l’eau bouillante, ou en les mettant dans le panier vapeur lorsque l’eau est vraiment en ébullition.

De cette info découle un corollaire : quand on réchauffe un plat qui sort du frigo, on détruit plein de vitamines, vu qu’on passe de froid à chaud, progressivement. Des études montrent cela de façon évidente. Donc, ben si vous êtes adeptes du "je prépare tout à l’avance, y’a plus qu’à réchauffer"... Ben c’est peut-être le moment de faire évoluer votre organisation !

Autre info, que je donne souvent en démonstrations : si vous cuisez à l’eau, faite en sorte de ne pas jeter l’eau, sinon vous jetez les vitamines avec ! A part pour les pâtes, où je ne vois pas comment faire autrement, sinon cuisez les céréales dans le bon volume de liquide, de sorte que tout soit absorbé en fin de cuisson. Ou bien utilisez le bouillon de cuisson pour les viandes et les légumes.

Pour le reste, allez lire mon épais dossier au printemps !