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Quelques beaux et/ou bons livres autour de l’alimentation bio
- Passions bio, des produits, des hommes, des savoir-faire, de Pascale Solana, éditions Aubanel, 192p, 27€
Ce n’est pas parce que je travaille régulièrement avec l’auteur (Pascale Solana est rédactrice en chef de Consom’action, le magazine des Biocoop pour lequel je travaille régulièrement) que j’ai envie de dire du bien de ce beau livre. C’est seulement parce qu’il m’a profondément touchée. Parce qu’il laisse à voir ce que je vis et sens de la bio, de ceux qui la font. parce qu’ils recrée ce lien entre l’homme et la nature, entre el producteur et le consommateur...
Par petites touches, Pascale Solana, en collaboration avec le photographe Nicolas Leser, brosse le portrait d’une vingtaine de paysans bio. Ils lui racontent ce qui les motive, comment ils travaillent. On entre de plain-pied dans la biodiversité. Chacun d’entre eux à son propre parcours, mais tous ont le même amour des produits bien faits. On apprend au détour de chaque portrait plein de choses sur la nature, l’agriculture, la bio, la biodynamie. Un vrai bonheur à picorer sans modération...
Au-delà du pain, chronique d’un pain familial, de Jean-François Graugnard, éditions de l’AME, 92p, 18€.
Là encore, un bien beau livre, plein d’humanité et d’émotion. Ce n’est pas un livre de recettes, c’est un livre historique, sociologique, qui fait le point sur ce que représente encore le pain pour certaines familles. On touche de près à l’âme du pain, aux rituels, aux symboles, à l’esprit de ce simple mélange de farine, de sel et d’eau... Jean-François Graugnard, un Breton amoureux du pain bio, y raconte les fagots de bois coupés en famille, le four, la pétrissée, les panetons. On touche à l’essentiel. C’est beau !
Sur leur site, on peut découvrir quelques pages du livre, et aussi l’acheter en ligne.
Bon, propre et juste, éthique de la gastronomie et souveraineté alimentaire de Carlo Petrini, éditions Yves Michel 330p, 16,5€.
Carlo Petrini estle fondateur du mouvement international Slow Food. Dans ce livre, il définit ce qui devrait fonder la qualité d’un produit alimentaire : qu’il soit à la fois bon, propre, et juste. Où comment remettre de l’éthique dans la gastronomie. L’auteur parle de ses engagements, de ses rencontres... Un livre politique fort et plein d’espoir, où l’on assiste à la création d’un vaste réseau mondial de producteurs, cuisiniers, commerçants, consommateurs, qui remettent la qualité et la responsabilité sociale à la place qu’elles n’auraient jamais dû quitter.
Tous les jours bio, 55 recettes de C. Madani, L. Rouvrais et M. Mourgues, 128p, 18€.
Un joli livre de recettes gaies, assez faciles à faire, avec des produits bio. La mise en page est dynamique, les photos appétissantes, les idées modernes, bref, c’est un livre de plus pour rompre avec l’idée d’une cuisine bio triste et rébarbative. Des filets de truite aux algues et aux légumes en papillottes, du chili aux légumes, des oeufs cocottes aux épinards, graines de sésame, des crêpes à la farine de châtaignes et aux poires... ça vous dit ?
Fondre de plaisir, de Laurence Salomon, 208p, éditions Grancher 35€
Laurence Salomon est chef de cuisine dans le resto bio qu’elle a ouvert à Annecy, et qui ne désemplit pas. Naturopathe de formation, elle donnait des cours de cuisine bio en région parisienne avant de se lancer totalement dans la restauration. Elle propose une cuisine raffinée, sophistiquée, très créative, avec des produits bio. Elle a réuni quelques unes de ses recettes dans un beau livre où il y a autant à lire qu’à voir... Les recettes me semblent un peu compliquées pour les débutants en cuisine, mais elles seront jouissives pour les cuisiniers un peu aguerris, avides de nouvelles saveurs.
On retrouve aussi de nombreux conseils diététiques au détour de chaque recette, des commentaires sur les produits, les modes de préparation. Les photos sont très belles, la mise en page à l’avenant. Un vrai plaisir !
Recettes végétariennes de l’Inde, de Kyran Vyas, éditions La plage 155p, 13€.
Je conseille très souvent ce livre, notamment aux amateurs de cuisine subtile et délicate. C’est un de mes préférés, vraiment ! Il est idéal pour se mettre à la cuisine végétarienne quand on croit que ce sont des plats ennuyeux ! J’y ai découvert le riz sauvage cuit comme du pop corn, une sublime soupe au gingembre, yaourt et farine de pois chiches, un fabuleux riz aux fruits secs qui enchante systématiquement mes convives, d’étonnants sablés aux pistaches et aux pois-chiches, une petite crème de riz à la cardamome tout à fait réjouissante qui fait pousser des Ah ! et des hum ! à tout le monde... Vraiment, ce livre m’a ouvert de nouveaux horizons pour cuisiner avec des épices, magnifier des produits simples. Je l’ai offert plusieurs fois déjà. Et ne peux que vous le recommander très chaleureusement !
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