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Lettre d’info

Lettre du 25/9

Voici
  quelques petites réflexions sur l’alimentation et ses profondeurs,
  un zoom sur l’umebosis...
  pour les hésitants, un nouvel encouragement à venir vous ressourcer au stage qui a lieu dans deux semaines...
  des recettes
  Pour les Nordistes, rappel des prochaines animations et bon plan pour vos légumes.

Lettre envoyé le lundi 25 septembre

Bonjour à tous,

  L’alimentation, reflet de soi-même

On peut très bien manger bio depuis des années, des petits plats maison, céréales complètes, légumes frais, légumineuses, équilibrés et tout et tout... Et ne pas "bien" manger ! Pourquoi ? Parce que nous ne sommes pas tous faits sur le même moule, que nous avons chacun nos faiblesses, nos dysfonctionnements, notre histoire... Et que même bio, notre alimentation peut encore nous parler.
Heu, qu’est-ce que je veux dire par là ? Simplement qu’il faut s’écouter. Ecouter son corps, avant toutes les modes, les diktats, les idées reçues, les généralités, les lubies des autres...
Plus j’avance dans mes connaissances, dans ma vie, plus je mesure à quel point nous sommes tous différents. Et que non seulement nous sommes ce que nous mangeons, mais aussi que nous mangeons comme nous sommes, c’est-à-dire selon notre état d’être du moment, superficiel mais aussi très profond. Au fur et à mesure que l’on évolue, notre nourriture change aussi. Parfois c’est nous qui la faisons évoluer, et parfois, c’est elle qui nous transforme !
La lecture du bouquin de Michel Gillain, Ma cuisine intérieure, (éditions OpenWay, 21€, cf son site macuisineinterieure.com), devrait vous permettre de mieux creuser la question, tout au moins en partie.

C’est ainsi qu’en se penchant sur ce que l’on mange, et comment on mange, on peut trouver beaucoup de clés pour mieux se comprendre soi-même. Qu’est-ce que je m’accorde, ou ne m’accorde pas ? De quoi est-ce que je me nourris, non seulement au sens propre mais aussi au figuré ? Quel est mon lien à moi-même ? Et au monde ?
Et la question peut se creuser encore et encore, vous trouverez toujours quelque chose à gratter, vous n’aurez jamais terminé.

Comment cela peut-il se traduire concrètement ? Très simplement : plutôt que de céder à telle ou telle sirène, qui finit toujours par contredire la précédente ou celle d’avant, é-cou-tez-vous ! Après chaque repas, posez-vous la question : Comment est-ce que je me sens ? Est-ce que je me sens nourri ? Bien ? Et ce sont vos sensations qui vont vous guider.
Si quelque chose cloche, notez ce que vous mangez, ce que vous ressentez, ce qui vous arrive, pendant quelques jours. Et ainsi, petit à petit, établissez des parallèles, voyez avec votre médecin, ou les autres personnes qui vous suivent. Ajustez. "Peut-être est-ce le lait qui me pose un problème ?" "Peut-être est-ce le cru ?" "Peut-être que je pourrais manger un peu de viande ?". Tâtonnez. Expérimentez !
Bien sûr, vous trouverez plein d’infos, de pistes, sur bio-logique.info, mais aussi par exemple sur l’énorme site de Taty Lauwers, qui effectue un travail de recherches et de vulgarisation remarquable depuis une dizaine d’années. Alors croyez moi, plutôt que de chercher la bonne parole auprès de quelqu’un qui pourrait vous donner une solution toute faite, piochez certes des informations à droite à gauche, mais surtout, écoutez-vous !
Je me tiens bien sûr à votre disposition pour en discuter si vous le souhaitez. Venez-me voir (cf calendrier dans cette même lettre) !

  Zoom sur l’umebosis.

Vous avez déjà peut-être remarqué dans les rayons de vos magasins bio des petits pots d’une pâte un peu rose ? Ou bien des bouteilles d’assaisonnement Ume-bosis ? Voici ce qu’il faut en savoir.

L’umebosis est un produit courant au Japon. L’ume est un fruit, entre la prune et l’abricot, que l’on met à lacto-fermenter, c’est-à dire que l’on fait comme pour la choucroute : on le recouvre de sel, et on laisse les bactéries naturelles agir. Les ume sont ensuite séchées au soleil, puis mélangées à des feuilles d’érésine, elles-mêmes lacto-fermentées, qui leur donneront une couleur rose.

Les Japonais consomment souvent quotidiennement ces petits fruits à la fois très acides et très salés. Riche en oligo-éléments, l’umebosis a des vertus notamment sur le système digestif. C’est un aliment qui apporte beaucoup d’énergie vitale, et qui peut vous aider si vous êtes fatigué.

On le trouve généralement en petits pots, soit sous forme de purée ce qui est à mon sens le plus pratique, soit sous forme de fruits entiers.
J’utilise la purée pour faire des petites tartines, soit en encas, soit à l’apéritif. Attention, c’est très salé, et assez acide. Donc mettez en une couche la plus fine possible. Parsemez de graines germées, de crudités râpées, de paillettes d’algues réhydratées.. A vous d’inventer !

On peut aussi en diluer une demi-cuillère à café dans la vinaigrette de base, que l’on ne salera pas, et mettre un peu moins de vinaigre que d’habitude.
L’assaisonnement ume-bosis quant à lui peut tout simplement remplacer le sel et le vinaigre.

Enfin, sous la marque Celnat on peut aussi trouver des petits comprimés d’ume-bosis, des billes comme des granules homéopathiques, que vous glissez dans votre sac et consommez en cas de petite fragilité intestinale ou énergétique...

Vous pourrez en goûter jeudi soir prochain 28 septembre à 20h15, au cours de la conférence-dégustation que j’anime au magasin Label-Vie, 101 av Clémenceau à Marcq-en-Baroeul (59). Ainsi que d’autres délicieuses bizarreries comme la soupe miso ou le tartare d’algues maison. PAF 5 €, inscription préalable recommandée au 03 20 98 98 05.

  Il reste des places au stage...

Imaginez une propriété de 5ha avec des bois, des prairies, un étang, des plantes sauvages à foison, des moutons, un verger de pommiers anciens. Et là, au coeur de ce beau domaine, un gîte confortable, avec une cheminée, une cuisine accueillante, des chambres douillettes pour deux personnes...

Avec deux amis, nous vous proposons d’y passer deux nuits, et deux journées, pour un vrai moment de ressourcement, de reconnection à soi-même, et à la terre.. De vous y détendre. De commencer la journée par un temps de méditation. Puis promenade. Cueillette de plantes sauvages que nous cuisinerons ensemble. Balade. Rencontre des autres et de soi-même avec une initiation au shiatsu. Deux jours en étant à la fois très fortement relié au monde, à ce qu’il peut nous offrir de meilleur... et pourtant coupé du monde, des soucis, du stress...

Il reste des places ! Le stage a lieu du vendredi 6 octobre 19h au dimanche 8 octobre 17h, dans le Cambrésis. Son prix est de 248 euros par personne, tout compris, 420 euros pour un couple. Vous trouverez des photos et plus d’infos sur le site.

  Quelques recettes

Dernières tomates ! Comme l’été semble vouloir perdurer encore un peu, je vous encourage à profiter des dernières tomates. Choisissez des variétés anciennes, de couleurs différentes. Pour que cela soit une vraie dégustation, présentez-les en belles tranches juste déposées sur l’assiette, avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
Pour les accompagner, deux petites sauces, un pistou de basilic maison, et une sauce au sésame.

Pour faire le pistou à ma façon, il faut
  un gros bouquet de basilic,
  une gousse d’ail,
  un peu de parmesan,
  quelques noix de cajou, (ou autres graines de votre choix, pignon, tournesol, noix...),
  de l’huile d’olive. Sel, et poivre.
Et puis aussi un mortier, on peut en acheter dans presque tous les bazars, les boutiques d’articles de maison, ou les magasins asiatiques. Ne croyez pas que le hâchoir électrique le remplacerait facilement, il déchiquete les feuilles, qui alors s’oxydent, le goût est beaucoup moins fin...

Lavez le basilic, égouttez-le, prélevez les feuilles, hâchez les grossièrement au couteau ou ciseaux, mettez les dans votre mortier avec l’ail, et pilonnez ! On tape, on tourne, on écrase, quand le volume se tasse, rajoutez les graines et continuez à écraser. Diluez de temps en temps à l’huile d’olive, et quand vous avez obtenu une pâte de al consistance qui vous semble idéale, ajoutez un peu de parmesan râpé, du sel, et du poivre !
Et voilà. Si vous n’avez pas tout mangé la première fois, conservez votre pistou quelques jours au frigo.

Sauce au sésame Dans un mortier, pilez une gousse d’ail avec un peu de sel(1/2 c. à c.). Lorsque vous avez obtenu une purée, ajoutez une grosse cuillérée à soupe de tahin (purée de sésame). Bien mélanger. Diluez avec environ le jus de 2 citrons, puis un peu d’eau pour obtenir la consistance choisie, épaisse si vous voulez tartiner, plus liquide si vous voulez tremper, encore plus si vous préférez napper...

Coulis d’amande : Mélangez de la purée d’amande et du sirop de riz (selon votre goût, variez les proportions entre 50-50 et 40% de sirop et 60% amandes). Diluer avec un peu d’eau pour avoir une consistance plus liquide. On peut remplacer le sirop de riz par de la confiture (par exemple melon)

  Calendrier

La prochaine discu’table devait avoir lieu mardi prochain, le 26 septembre. Je ne serai hélàs pas en mesure de l’animer, tout comme " Le tour de la question " du 2 octobre.
La discu’table suivante aura lieu le mardi 17 octobre. Que celui ou celle d’entre vous qui a envie de venir me donner un coup de main en cuisine et en salle à partir de 11h, se fasse connaître, pour lui, le repas est offert. C’est le premier qui le dit qui y est, mais néanmoins priorité à ceux qui ne l’ont encore jamais fait !

En revanche, je ne ferai pas faux bond à ma petite bande d’amis et/ou collègues pour les Portes ouvertes de la Caverne d’Ali Bio bio, dimanche 1er octobre de 10h à 18h. Vous pourrez découvrir de succulentes huiles végétales, des livres écolo, des tisanes, des cosmétiques, des couches lavables pour bébé. Vous pourrez vous offrir un petit shiatsu sur chaise, ou assister à une démonstration de cuisine, acheter des tartes et cakes salés et sucrés... Et puis vous aurez le plaisir de humer les légumes de l’association Réagir, qui s’installera chaque mercredi à la caverne pour un mini-marché. Des légumes hyper frais, délicieux, et pas chers du tout !
102, rue des Arts 59100 Roubaix

Le jeudi 12 octobre à 12h30, premier atelier repas du trimestre. Au programme, les légumineuses. Je vous en reparlerai plus en détails, mais si d’ores et déjà le sujet vous intéresse, ne tardez pas à vous inscrire, car je ne prends toujours pas plus de 6 personnes. Tarif 24 euros.

Voila !
Prochaine lettre d’info dans quinze jours, aux alentours du 10 octobre.
D’ici-là, régalez-vous de nature, et portez-vous bien !
Véronique Bourfe-Rivière