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Sauces, purées et autres onctuosités
Pistou à ma façon
Il vous faut :
un gros bouquet de basilic,
une gousse d’ail,
un peu de parmesan,
quelques noix de cajou, (ou autres graines de votre choix, pignon, tournesol, noix...),
de l’huile d’olive. Sel, et poivre.
Et puis aussi un mortier, on peut en acheter dans presque tous les bazars, les boutiques d’articles de maison, ou les magasins asiatiques. Ne croyez pas que le hâchoir électrique le remplacerait facilement, il déchiquete les feuilles, qui alors s’oxydent, le goût est beaucoup moins fin...
Lavez le basilic, égouttez-le, prélevez les feuilles, hâchez les grossièrement au couteau ou ciseaux, mettez les dans votre mortier avec l’ail, et pilonnez ! On tape, on tourne, on écrase, quand le volume se tasse, rajoutez les graines et continuez à écraser. Diluez de temps en temps à l’huile d’olive, et quand vous avez obtenu une pâte de al consistance qui vous semble idéale, ajoutez un peu de parmesan râpé, du sel, et du poivre !
Et voilà. Si vous n’avez pas tout mangé la première fois, conservez votre pistou quelques jours au frigo.
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