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Desserts

Coulis d’amandes

Mélangez de la purée d’amande et du sirop de riz (selon votre goût, variez les proportions entre 50-50 et 40% de sirop et 60% amandes). Diluer avec un peu d’eau pour avoir une consistance plus liquide.
On peut remplacer le sirop de riz par de la confiture (par exemple melon). Ou ajouter un peu d’eau parfumée (eau de fleur d’oranger, eau de rose...), des épices (cannelle, poivre sichuan, piment...)
A vous de choisir la purée d’amandes que vous préférez : blanche, le coulis sera plus subtil, complète, il sera plus corsé...

Merci au chef Laurence Salomon, de Nature et Saveurs, qui m’a donné sa recette de base....

Les amandes sont un réel aliment de l’effort.
Le sirop de riz contient des sucres un peu plus longs que les sucres classiques. Il ressemble à du miel,avec un goût assez neutre.