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Zoom sur l’umebosis

L’umebosis est un produit courant au Japon. L’ume est un fruit, entre la prune et l’abricot, que l’on met à lacto-fermenter, c’est-à dire que l’on fait comme pour la choucroute : on le recouvre de sel, et on laisse les bactéries naturelles agir. Les ume sont ensuite séchées au soleil, puis mélangées à des feuilles d’érésine, elles-mêmes lacto-fermentées, qui leur donneront une couleur rose.

Les Japonais consomment souvent quotidiennement ces petits fruits à la fois très acides et très salés. Riche en oligo-éléments, l’umebosis a des vertus notamment sur le système digestif. C’est un aliment qui apporte beaucoup d’énergie vitale, et qui peut vous aider si vous êtes fatigué.

On le trouve généralement en petits pots, soit sous forme de purée ce qui est à mon sens le plus pratique, soit sous forme de fruits entiers.
J’utilise la purée pour faire des petites tartines, soit en encas, soit à l’apéritif. Attention, c’est très salé, et assez acide. Donc mettez en une couche la plus fine possible. Parsemez de graines germées, de crudités râpées, de paillettes d’algues réhydratées.. A vous d’inventer !

On peut aussi en diluer une demi-cuillère à café dans la vinaigrette de base, que l’on ne salera pas, et mettre un peu moins de vinaigre que d’habitude.
L’assaisonnement ume-bosis quant à lui peut tout simplement remplacer le sel et le vinaigre.

Enfin, sous la marque Celnat on peut aussi trouver des petits comprimés d’ume-bosis, des billes comme des granules homéopathiques, que vous glissez dans votre sac et consommez en cas de petite fragilité intestinale ou énergétique...