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Lexique des courges
Grosses courges plutôt rondes :
Le potimarron (orange ou vert foncé). Très parfumée, sa chair rappelle un peu la texture de la châtaigne. Parfait en soupe, purée, ou dessert.
Le giraumon, ou « courge turban » (orange et vert, avec une sorte de renflement qui lui donne un air de bonnet turc). Son goût corsé est parfait pour les soupes. On découpe un chapeau, on creuse la chair à la cuillère sans abîmer la peau qui servira de soupière...
Courges allongées
La courge spaghetti : (blanc cassé). Une fois cuite à la vapeur, sa chair se détache en longs filaments, qu’on n’a plus qu’à poêler à l‘huile d’olive, avec ail et persil, ou tout simplement au beurre.
La butternut (ou doux-beurre) : (beige clair). Goût très suave et délicat. Essayez la en tranches fines juste cuites au four une vingtaine de minutes.
La sucrine du Berry : (orangée claire). Sa chair est assez aqueuse, mais assez sucrée. Très bien en purée... ou en desserts !
Les petites courges
Idéales pour être farcies (d’un mélange de mie de pain, œuf, oignon, ail, aromatiques et épices, et au choix viande hâchée ou champignons, ou légumineuses, ou fromage râpé...)
La pomarine (dentelée, jaune d’or). On peut simplement la faire fondre en tranches à la poêle, comme les courgettes...
Le patidoux (dentelée, vert foncé striée de jaune pâle). Tout simplement crue, râpée fin, en vinaigrette. Ou farcie.
La pomme d’or (ronde et jaune d’or) : elle a un petit goût d’artichaut. Poêlée, farcie.
Il y a aussi la Pink djumbo banana, comme son nom l’indique elle est très grosse et rosée, un peu comme une patate douce, la grosse Hubard d’un vert bronze, la petite Delicata, allongée, vert striée de blanc
Où trouver des courges ?
Dans les magasins bio bien sûr, mais aussi chez les petits producteurs. Dans le Nord, il y en a régulièrement dans le bio-cabas , qui sont fournies par Alain Delbecq, producteur à Wambrechies (59). Je le remercie au passage pour son accueil et ses nombreuses explications, qui m’ont aidée à écrire cet article. Il vend ses courges en direct, mais il faut appeler impérativement avant pour s’assurer qu’il soit là... et qu’il vous explique la route. Tel 03 20 12 90 90.
Dans les autres régions, rapprochez-vous aussi des AMAP ou autres groupements de consommateurs ou de producteurs
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