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Sauces, purées et autres onctuosités
Mon FAMEUX tartare d’algues
En entrée ou en apéritif, essayez-le juste sur du pain grillé, ou dans des barquettes de concombre cru. Pour un dîner léger, accompagnez-le de pommes de terre chaude... C’est un délice !
Réhydratez des paillettes de salade du pêcheur dans de l’eau de source 15 minutes, ou hachez des algues fraîches bien dessalées dans trois eaux.
Hachez finement, oignon et/ou échalote, cornichons, câpres. Mélangez aux algues égouttées, ajouter vinaigre, huile, tamari ou soyou, poivre...
Variez les saveurs ! Essayez diverses huiles, ajoutez des graines germées, des oléagineux hachés, des épices... J’aime bien mettre du gingembre frais, du piment, des zestes d’oranges... Souvent je mets de la purée d’umebosis (et alors peu de soyou), ou parfois de la moutarde...
Laissez confire idéalement 12h minimum au frais.
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