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Desserts

Pizza dessert aux fruits secs

J’ai fait tremper quelques fruits secs (figues et abricots coupés en lamelles, raisins secs) dans de l’eau chaude. Pendant ce temps, j’ai utilisé ce que dans le Nord on appelle des faluches, des sortes de pains plats, ronds, sans croûte. Mais une base de pizza déjà cuite comme on en trouve en bio, ou mieux une pâte à pain fraîche, ça serait très bien aussi.

Sur cette pâte, j’ai étalé un peu de bon beurre cru, saupoudré du sucre, et déposé des quartiers de pommes en rosace. J’ai versé dessus mes fruits secs égouttés, puis des cajous, noix, noisettes, amandes grossièrement concassées, un nuage de cannelle, des quatre épices. Et hop, au four bien chaud. j’ai terminé la cuisson par un petit coup de grill, histoire de faire dorer le dessus.
Pendant ce temps, j’ai fait réduire deux verres de jus de pomme dans une casserole, pour que le liquide s’évapore, et que les parfums se concentrent. Au bout d’un petit quart d’heure, j’ai épaissi un peu avec de l’arrow-root, cette sorte de farine ultra-fine que l’on dilue d’abord dans un peu de liquide froid, avant de verser le tout dans le liquide bouillant, tout en mélangeant. J’ai obtenu une sorte de sauce à la pomme, que j’ai versée sur ma "pizza" au sortir du four, pour éviter qu’elle ne soit trop sèche...

C’était un délice !