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Légumes et/ou céréales

Cuisiner les pâtes japonaises

Fines et longues, les pâtes japonaises sont faites avec des farines très finement moulues. Elles sont laminées, c’est-à-dire que la pâte est étalée très fin, puis coupée. (Contrairement à la plupart de nos pâtes qui sont faites avec un mélange un peu visqueux, poussé dans une machine genre poche à douille géante).
Cela permet aux pâtes de bien gonfler, elles ont un moelleux proche des pâtes fraîches. Déjà salées, les pâtes japonaises se cuisent donc sans sel dans l’eau.

Les pâtes Soba sont à base de farine de sarrasin, 100% ou sarrasin 40-froment 60. Elles ressemblent à des spaghettis. Les Udon sont plus proches de tagliatelles plates, au froment. Nous les avons cuites ensemble (les Udon d’abord, qui cuisent plus longtemps), et assaisonnées avec un sauté de légumes ( champignons, brocolis, sauce Shoyu, une pincée de sucre graines de sésame).

Ma préférence va aux pâtes Somen.
A base de froment, elles sont très fines, comme du vermicelle, mais ont la densité des spaghetti. Nous les avons mangées froides, en salade, avec une sauce à base de vin blanc (2 c à s, initialement c’est du vin de riz « mirin »), 4 c à s de sauce soja, 1 grand verre (250ml) de bouillon, une pincée de cinq épices, laisser cuire 5 min.
Ça fait une sauce très liquide, que l’on verse froide sur les pâtes très froides voire glacées, on ajoute de l’oignon vert (genre ciboulette) ou violet, (vu qu’on n’avait pas autre chose !) finement haché, et du gingembre frais râpé... La texture, la température, le goût tout est étonnant dans ce plat...