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Taboulé fraîcheur de la mer
Le taboulé classique, n’en déplaise à toutes les choses étranges que je découvre à droite et à gauche, c’est de la semoule (au Liban c’est du boulgour), avec du persil, de la menthe, des oignons, des tomates, citron, huile d’olive,sel et poivre. Et c’est tout ! Pas de vinaigrette, pas de poivron, de radis, de concombres ou je ne sais quoi...
Mais bon, les recettes, elles sont faites pour être détournées, pas afadies ;-). Et quant à le faire, autant le faire... carrément ! Cet été, j’ai donc concocté un taboulé aux algues et au concombre. Etonnant !
Vous faites cuire du boulgour (de blé, de sarrasin, ce que vous avez), voire de la semoule, dans de l’eau tiède salée. Pendant ce temps, vous détaillez un concombre en petits dés, quelques oignons blancs. Vous passez la semoule sous l’eau froide, et la laissez égoutter.
Et vous mélangez le tout. Vous ajoutez des paillettes de "salade du pêcheur", telles quelles, elle se réhydrateront toutes seules avec les légumes. Assaisonnez bien avec du jus de citron, ou un vinaigre assez neutre (riz, cidre), de l’huile (par exemple sésame, ou colza), un peu de sauce de soja (ou du sel), du poivre... Laissez idéalement reposer au moins une heure au réfrigérateur... A manger tel quel, ou pour farcir des chapeaux de champignons crus.
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